Rask vegetarmiddag – Squashspagetti med sitron og basilikum

Enkel hverdagskost. Foto: Lise von Krogh.

Enkel kost av ferske råvarer. Spis den med godt brød med smør.

Jeg har kjøpt meg to nye kokebøker. Det er ikke helt vanlige kokebøker, men Alice Waters’ The art of simple food I og II. To fantastiske innbundne bøker med nydelige blyantillustrasjoner og inspirerende retter. Kapittelene er kategorisert etter råvarer, dvs. ulike grønnsaker, frukt, bær, nøtter og urter og sesong.

Ny kokebok. Foto: Lise von Krogh.

Bøkene er fulle av kunnskap om hver enkelt råvare, enkle matlagingsteknikker og tips til hvordan du kan dyrke maten selv. Filosofien hennes er enkel:

Spis lokalt og bærekraftig
Spis etter sesosong
Kjøp maten på bondens marked
Ha en kjøkkenhage
Konserver, kompost og resirkuler
Gjør matlaging enkelt
Lag mat sammen
Spis sammen
Husk at maten er dyrebar

Dagens oppskrift er inspirert av hennes variant, med litt variasjon fra originalen. Hovedingrediensen squash har jeg i min egen kjøkkenhagen, men den er ikke ferdig enda. I stedet tok jeg med meg en diger squash fra boden til Økolandsbyen i Hurdal på hjemveien. En god gammeldags bod i veikanten den du tar maten din og legger igjen pengene. Squash er virkelig sesongmat. I følge økobonden Piet nede i Økolandsbyen kan hver plante gi opptil 5 kg avling. Jeg har 5 planter, så det kan bli ganske mye squash på tallerkenen fremover hvis jeg har lykken med meg.

Litt ost gjør retten mettende. Foto: Lise von Krogh.

Oppskrift: Squashspagetti med sitron og basilikum

Du trenger følgende til 4 porsjoner:

1/2 kjempestor squash eller 2-3 små
1 neve basilikumblader
3-4 mynteblader
Juicen av 1 sitron
Maldonesalt
Nykvernet pepper
Rapsolje
1 dl terninger av ost, f.eks. fetaost og marinert hvitost

Slik gjør du:

Bruk en mandolin og riv squashen i fine spagetti-strimler. Hakk basilikum og mynte og ha det over squashspagettien. Klem over sitronjuice. Dryss på litt salt (et par klyper bør holde), rikelig med pepper og rapsolje. Bland godt, men varsomt. La retten stå i 10 minutter. Serveres med ost på toppen. Spises med godt brød med smør.