Brennelse er sunnere enn spinat – Hulkensuppe

Sunt og godt! Foto: Lise von Krogh.

Du trodde kanskje spinat var det sunneste du kunne spise? Tro om igjen. Brennesle gruser spinat.

Glem skipperen og spinaten hans. Her i huset er hulken helten. Hulken får Jr. til å spise både erter og brennesle og andre grønne grønnsaker. Da jeg sa vi skulle spise hulkensuppe, ble dette møtt av stor entusiasme og suppen gikk ned på høykant!

I Sør-Norge er nok neslesesongen over for denne gang, med mindre du har tørket noen bladet for å ha utover året. Her i Skrukkelia følger vi omtrent samme klima som Nord-Norge og brenneslesesongen er derpå forsinket.

Bor du lengre nord, så er det bare å ta på seg gummihanskene og plukke unge brennesleblader. Disse kan du bruke i bakverk, i pesto og i den kjente brenneslesuppen. Det blir både sunt og godt – gratis er det også.

Brennesle utfordrer spinat. Foto: Lise von Krogh.

Om hvorfor brennesle er sunnest

Når jeg skal vurdere om en matvare er sunn, så sammenligner jeg den gjerne opp mot en tilsvarende matvare. Det er derfor naturlig å sammenligne brennesle med spinat ettersom bruken er ganske lik. Spiser du 100 gram brennesle har du fått dekket dagbehovet for vitamin C og jern (menn) og halvparten av behovet for kalsium og folat.

Gjennomsnittlig næringsinnhold viser at brennesle inneholder mer av følgende næringsstoffer:

Mer av B-vitaminene tiamin og niacin
Nesten fem ganger så mye vitamin C og jern
Nesten seks ganger så mye kalsium
Nær dobbelt så mye sink, fiber og protein
Tre ganger så mye fosfor

På den andre siden inneholder spinaten litt mer vitamin E, kalium, folat og nesten dobbelt så mye vitamin A og antioksidanten betakaroten. Spinat er kjent for å inneholde jern, men den kan likevel ikke sies å være en reel kilde til jern. Spinat inneholder også oksalsyre som danner et uløselig kompleks med jern slik at jernet ikke tas opp.

De fleste av oss spiser nok oftere spinat enn brennesle og dermed kan vi si at spinaten har størst ernæringsmessig betydning for oss. Men har du sjansen, så spis også brennesle.

Næringsinnhold pr 100 gram	Spinat, rå	Brennesle, rå	Dagsbehov (voksen kvinne)
Kilokalorier, kcal	22	43
Kostfiber, g	2,1	4,1	25-30
Protein, g	3,3	5,9
Vitamin A, RAE	378	200	700
Beta-karoten, µg	4540	2400
Vitamin D, µg	0	0	10
Vitamin E, alfa-TE	1,9	1,6	8
Tiamin, mg	0,11	0,2	1,1
Riboflavin, mg	0,17	0,15	1,3
Niacin, mg	0,6	0,8	15
Vitamin B6, mg	0,28	0,28	1,2
Folat, µg	202	194	400
Vitamin C, mg	37	175	75
Kalsium, mg	83	490	800
Jern, mg	2,1	10	15 (menn 9)
Kalium, mg	730	640	3100
Magnesium, mg	95	86	280
Sink, mg	0,9	1,7	7
Selen, µg	0	0	50
Kopper, mg	0,23	0,27	0,9
Fosfor, mg	45	126	600
Jod, µg	3	0	150

Kok brenneslen i aspargeskjelen. Foto: Lise von Krogh.

Prøv også disse brennesleoppskriftene: Utnytt vårens supermat – Grovbrød med brennesle og Sunne og nesten normale pannekaker

Oppskrift: Brennelsesuppe

NB! Dersom du ikke har brennesle, så kan du lage samme suppe med spinatblader.

Du trenger følgende til 4 forretter:

2 liter friske nesleblader
1 liter vann
1 ts salt
1/2 ts finstøtte fennikelfrø
Jevning av 1 ss smeltet smør og 1,5 ss mel
Salt og pepper
4 strå gressløk, finhakket
4 egg

Slik gjør du:

Kok eggene, smilende eller hardkokt passer best til denne suppen.

Skyll bladene godt. Ha den i en gryte og hell på nykokt vann. Jeg kokte dem i en asparges gryte fordi da kunne jeg legge bladene i den hendige risten og senke dem ned i gryten.

Kok bladene møre, ca. 5 minutter. Ta bladene ut av kraften og finmos bladene med en stavmikser.

Kok opp halvparten kraften. Ha i jevning og kok videre i 5-10 minutter til du får en fin konsistens. Ha i brennelsepuréen. Spe på med mer kraft om nødvendig. Ha i fennikel. Smak til med salt og pepper og dryss over gressløke til slutt.

Serveres med kokte egg.