Hjemmelagde knekkebrød – svimlende enkelt og næringsrikt

Smakfulle, sunne, sprø knekkebrød. Foto: Lise von Krogh

Det tar kortere tid å lage knekkebrød enn dra i butikken kjøpe dem. Ernæringsmessig kan det nesten ikke sammenlignes – ei heller smaksmessig.

Jeg har dårlig bakekarma. Jeg får nesten aldri brød til å heve seg, med mindre jeg bruker bakemaskin eller bakepulver. Knekkebrød er brødet for meg, det blir alltid vellykket.

Så enkelt at selv [sett inn] kan klare det!

Fordelen med knekkebrød er at du kan ha alle ingrediensene i bollen samtidig. Røre det hele sammen og vips, deigen er klar for ovnen. Dette er “baking” for idioter. Det eneste du må kunne er å passe tiden i stekeovnen slik at du rekker å dele dem opp før de er ferdigstekte.

Knekkebrød som ikke skal spises med en gang, bør oppbevares i en lufttett beholder uten kontakt med brød ellers så forsvinner sprøheten. De tar nemlig til seg luftfuktighet eller fuktighet fra brød. Foto: Lise von Krogh

Ernæringsmessig helt topp

Hvorfor skryte så mye av knekkebrød? Det kommer jo helt an på knekkebrødet, du kan lett finne usunne kjøpeknekkebrød, f.eks. Wasa Frukost, og sunne kjøpeknekkebrød, f.eks. Wasa Husmann. Men disse knekkebrødene blekner mot det hjemmelagde knekkebrødet.

FORDI når du kan selv velge mel og andre ingredienser, så stiger næringsverdien betydelig.

I de hjemmelagde knekkebrødene varierer jeg med fullkornshvetemel, sammalt spelt og sammalt rug og har i havregryn, gresskarkjerner, sesamfrø, hasselnøtter og egg samt litt salt og vann (som fordampet).

Disse ingrediensene øker innholdet av energi, protein, umettet fett, kalsium, jern, kalium, magnesium, sink, selen, fosfor, vitamin A (retinol), E (tokoferol), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), niacin, og folat. Siden jeg også brukte egg i knekkebrødene inneholder de også litt vitamin D, men også bitte litt kolesterol og mettet fett.

Oppskrift: Salig gode, hjemmelagde knekkebrød

Du trenger dette til ca 18 knekkebrød:

• 2 dl Fibra fullkornshvetemel eller sammalt rug
• 2 dl sammalt spelt, grov
• 4 dl havregryn, store
• 2 dl gresskarkjerner, støtte
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hasselnøtter, støtte
• 1 ts Maldonesalt
• 6,5 dl væske av 1 pisket egg og resten kaldt vann

Slik gjør du:

Støt gresskarkjerner i en morter. Du trenger bare støte dem grovt. Det samme gjør du med hasselnøttene. Ha gresskarkjerner, hasselnøtter og øvrige ingredienser i en bakebolle. Rør alt sammen til en løs og litt klissete “deig” eller seig røre.

Legg bakepapir på to stekeplater og fordel deigen godt utover de to platene. Prøv å få det så tynt og jevnt som mulig.

Stek knekkebrødene på 160 grader i varmluftsovn (du kan sette inn begge brettene samtidig). Etter 25 minutter så tar du ut knekkebrødene og ruter dem opp med kniv eller pizzahjul. Sett brettene inn igjen og stek videre i 45 minutter på 150 grader. I vanlig stekeovn må du ha temperaturen 20 grader høyere og bare steke ett brett om gangen.

Rufsete og perfekte knekkebrød. Frø og nøtter gir dem en ekstra god smak. Foto: Lise von Krogh