Skikkelig godt – marinert og grillet kjeribbe

Foto: Lise von Krogh.

Spareribs av geitekilling er så usannsynlig godt!

Jeg er så heldig at jeg har fått meg en ny kjekontakt. Altså en bonde som driver med geiter. Ole Øvrejordet tok kontakt med meg her om dagen, fordi han så jeg har skrevet litt om kje tidligere. Heldige meg, så hadde han mer kjøtt igjen og noen dager seinere så hadde jeg favnen full av ribber, sadel og nakkestykker. Det fineste kjøttet. Nyslaktet. Rett fra Hallingdal. Dette blir det god mat av.

Det første måltidet var superenkelt. Marinert ribbe servert med kokt potet, grønn salat, rømme og karamellisert løk. Bedre kan det neste ikke bli. Dette er svært enkel mat å lage, med liten innsats. Men ikke forhast deg. Det beste kjøttet får du om det får steke lenge på lav temperatur.

Jeg har også laget ramsløkmarinerte kjekoteletter, einerrøkt kjelår, leirgrytestekt kjelår og spareribs med egen krydderblanding servert med grønnkålchip.

Foto: Lise von Krogh ©

Oppskrift: Kjeribbe

Beregn 1-2 ribbersider per person:

• 1 ribbe av kje
• Grillsaus/-marinade, kjøpt eller hjemmelaget. Jeg brukte denne: Sweet and Smoky BBQ Sauce til the BBQviking

Slik gjør du: 

Marinaden pensler du på begge sider ribben og lar den ligge å godgjøre seg i 1-3 timer.

Stikk et termometer inn i den mest kjøttfulle delen av ribben og pakk den inn i aluminiumsfolie. Stek ribben på 120 til 130 grader til den har fått en kjernetemperatur på 70 grader, senk ovnstemperaturen til ca. 80 grader og la kjøttet steke videre med samme kjernetemperatur (70 grader). Desto lengre det får steke, desto mørere blir kjøttet. Beregn 1,5-3 timer. La kjøttet få noen få minutter under grillen på slutten, men pass på så det ikke blir brent.

Server med kokte poteter, revet grønn salat, rømme og karamellisert løk.

Foto: Lise von Krogh ©