På tilbud – Skogens surmelksbrød med granskuddsirup og rug

Smak på skogen! Foto: Lise von Krogh

Dette brødet ble laget av surmelk til halvpris og fjorårets granskuddsirup. Det ble til et saftig, velsmakende brød.

I det siste har jeg nærmest latt det gå sport i å kjøpe mat på tilbud. Først og fremst for å spare penger, men også fordi det kastes mye god mat her til lands. Mye av maten som er i ferd med å gå ut på dato, er nemlig fullt brukbar og like god.

Merkes holdbarhetsdatoen med Best før, ja da kan du trygt bruke den utover denne datoen samtidig får du råd til mer mat. Syrnede melkeprodukter merkes gjerne med Best før-dato. Surmelk (kulturmelk) som jeg brukte i dette brødet har en holdbarhet i 21 dager i kjøleskapet og faktisk i en hel måned i uåpnet kartong. Det er to grunner til at denne melken har så lang holdbarhet; syrning og varmebehandling. Selv om den var gått ut på dato dag jeg brukte den, kunne jeg lukte, se og smake at den var fullt ut brukbar.

Surmelk lages ved at den ferske melken separeres (fløten skilles fra skummetmelken), melken blir tilsatt fløte igjen til den inneholder riktig mengde fett, homogeniseres og høypasteuriseres (dvs. at den varmes opp mer enn vanlig søtmelk). Varmen dreper skadelige bakterier. Etter avkjøling til syrningstemperatur på litt over tjue grader, tilsettes melkesyrebakterier. Disse øker holdbarheten ytterligere. Melkesyren som dannes av melkesyrebakteriene gjør miljøet surt slik at uheldige bakterier mistrives i den. Les også Naturlig sunn med surdeigsbrød

Mat som merkes med Siste forbruksdag, må du spise opp innen denne datoen. Jeg kjøper ikke hvilken som helst billig matvare, jeg vil at den skal ha kvalitet og inneholde mye av hovedråvaren. Det betyr at jeg ikke kjøper utspedde kjøttboller på tilbud bare fordi de er billige. Jeg sjekker hvor mye kjøtt som inngår, slik at jeg også får næring for pengene. Forleden kjøpte jeg en bit hel røkelaks som jeg hadde to dager på meg til å spise. Det ble noen gode sandwicher og en deilig pastarett innenfor holdbarhetstiden. Les også Spis opp maten din – Restemat til lunsj

Sirup holder også i “det uendelige” Sukker er nemlig et konserveringsmiddel og når sukkerinnholdet er minst 60 % trives ikke mikroorganismer. Min snart ett år gamle granskuddsirup er derfor like god. Snart spretter granskuddene ut igjen i skogen i Skrukkelia, så da er det på tide å lage ny sirup. Les også Høster av naturen – refleksjoner om granskuddsirup

Myk og godt brød. Foto: Lise von Krogh.

Oppskrift: Skogens surmelksbrød med granskuddsirup og rug

Du trenger følgende til to brød:

• 6 dl surmelk – jeg brukte kulturmelk (3,5 %)
• 600 g sammalt rug
• 2 dl vann
• 1/2 pakke gjær
• 3 ss mørk sirup, f.eks. granskuddsirup
• 400 g siktet hvetemel
• 1 ts s salt

Slik gjør du det: 

Lag fordeig: Bland sammen surmelk og rugmel med en sleiv eller kjøkkenmaskin. La den klissete deigen stå og hvile i en halv time.

Lag deigen: Bland sammen vann (jeg varmer aldri opp vannet, men bruker heller lengre tid på hevingen) og gjær. Ha det i fordeigen sammen med resten av ingrediensen. Elt deigen godt med kjøkkenmaskin. Den vil nok være litt klissete fremdeles. La den stå og heve til ca. dobbel størrelse på et lunt sted.

Del deigen i to og form dem til to like store emner som du legger i hver sin brødform. Hev på nytt i en halv til hel time.

Stekes på 225 grader i ca. 40 minutter.