Et varmt barndomsminne – Kjøtt i kjøttsuppe

Suppen smaker enda bedre dagen etter. Foto: Lise von Krogh

Denne suppen har vi spist i tre generasjoner i vår familie. 

Tradisjonsrik kost

Denne suppen lagde min mormor og min mor lager den fremdeles, nå er det min tur å ta den videre. Mormor pleide å lage den til barna sine etter at de hadde vært ute og gått på ski vinterstid. Det er også slik jeg husker retten. Noe vi spiste da vi kom inn etter en lang dag ute i frisk luft og trengte noe å varme oss på. Jeg har fått oppskriften av min mor, men jeg har også funnet en variasjon av oppskriften i mormors gamle kokebok (se bildet nederst).

To retter i ett

Det er en egen teknikk å spise denne retten. Først spiste vi nemlig litt suppe med grønnsaker og deretter kjøttet med poteter, grønnsaker og suppekraft.  Suppen med kjøtt og grønnsaker ble kokt i en panne, mens potetene ble kokt i en annen.

Rene, rimelige råvarer. Foto: Lise von Krogh

Ordentlig mat

Denne retten inneholder kun rene råvarer; grønnsaker og persille, kjøtt og bein, salt og pepper. Ærligere blir det ikke. Den er også svært enkel å lage, men du må ha litt tid på deg fordi den skal koke noen timer. Derfor passer den best som søndagsmiddag eller lørdagsmiddag.

Dette er en middag verdt å vente på, dessuten kan du fint holde på med andre ting mens maten står og småkoker. At dette er sunn kost, blir nesten overflødig å nevne. Det sier seg selv.

Valg av kjøtt

Retten kan både lages med storfe og lam. Jeg er vant til å spise den med storfe. Det er viktig at kjøttet har litt bein, hvis ikke må du ha kraftbein i tillegg. Oksebog eller oksebibringe fungerer bra. Vi brukte skotsk høylandsfe i retten fordi vi har kjøpt hele 26 kilo fra Hævop gård.

Det er også lurt å la kjøttet ligge i kaldt vann en tid slik at blod fra kjøttet trekker ut i vannet før du begynner å lage mat.

Når kjøttet ligger i kaldt vann trekker blodet ut. Foto: Lise von Krogh.

Oppskrift: Kjøtt i kjøttsuppe

Du trenger følgende til solid familiemiddag. Sannsynligvis rekker dette til to middager for en familie på fire. 

Originalen fra mormors gamle kokebok med mammas notater. Foto: Lise von Krogh

• 2 liter vann eller mer
• 1 ts salt
• 750 – 1000 g storfekjøtt (bog eller bibringe) med bein
• 1/4 kålrot, i terninger
• 1/4 sellerirot, i terninger
• 4 gulrøtter, skivet
• 1 purre, skivet
• 1/3 kålhode, grovhakket
• Litt kruspersille, hakket
• 10 pepperkorn

Slik gjør du:

La kjøttet ligge i kaldt vann en stund. Skyll det godt. Rens bein fra kjøttet og kok opp beina i ca. 2 liter saltet vann. La det koke i ca. 1/2 til 1 time.

Skjær kjøttet i små biter, fjern det meste av fettet, og ha kjøttet i suppen (jeg la i noen store fettbiter også som kokte sammen med suppen). Ha i skiver av 1 gulrot, halvparten av purren, selleriroten og kålrabien samt pepperkornene. Kok kjøttsuppen i 1,5 til 2 timer. Juster med ekstra vann om suppen blir for tykk.

Siste halvtimen tilsetter du resten av grønnsakene inklusiv kålen. Om suppen koker mer enn 2 timer gjør dette ikke noe. Det som er viktig er at kjøttet skal være mørt og kjøtt som er igjen på beina har løsnet. Ha i finhakket persille like før servering. Serveres med poteter.