100 % grove og myke boller til lettlurte barn

Deilige lørdagsboller med brunost. Foto: Lise von Krogh

Slik lager du grove, men myke boller.  For litt sunnere barn. 

Barn elsker boller

Finnes det barn som ikke liker boller? Det tror jeg ikke. “Bolle” var en av de første ordene Jr. lærte seg, sånn omtrent etter at han lærte å si “bil”.

Boller er myke, søte, lett å spise, lett å holde. Men, vanlige hveteboller er ikke akkurat helsekost, med både sukker, smør og hvit mel.

Jr. er lettlurt på bollefronten. For ham tror jeg at faktoren “myk” teller mer enn “søt”. Dette er noe jeg vet å utnytte. Han spiser gladelig mine grove, men myke boller. Han er fornøyd og jeg er fornøyd.

200 % mer fiber, jern og magnesium enn i vanlige hveteboller. Foto: Lise von Krogh.

Stor forskjell mellom fint og grovt

I disse bollene brukte jeg kun sammalt mel, men sammalt mel som er ekstra finmalt. Det gjør nemlig at bollene blir mykere enn rundstykker. Malingsgraden påvirker ikke næringsinnholdet, men det gjør utmalingsgraden.

Utmalingsgraden er et mål på hvor mye av kornet som brukes i melet. I sammalt mel er det 100 % utmalingsgrad fordi hele kornet er med. I siktet hvete mel er det omlag 70 % utmalingsgrad, dvs. 30 % av kornet er siktet bort – i hovedsak det ytre av kornet (kime og kli).

Sammalt er mest næringsrikt; mer protein, umettet fett, fiber, B-vitaminer, jern og andre mineraler. Se selv:

Næringsinnhold i 1 kg mel	Hvetemel, siktet	Hvetemel, sammalt
Energi, kcal	3296	3179
Protein, g	118	130
Fett, g	17	24
Mettet fett, g	2	3
Enumettet fett, g	3	4
Flerumettet fett, g	8	11
Stivelse, g	624	524
Sukker, g	14	20
Kostfiber, g	36	120
Kalsium, mg	180	310
Jern, mg	14	41
Natrium, mg	10	20
Kalium, mg	1930	4140
Magnesium, mg	390	1160
Sink, mg	10	27
Selen, µg	60	100
Fosfor, mg	1440	3700
Vitamin E, alfa-TE-mg	8	9
Tiamin (Vitamin B1), mg	3,1	5,2
Riboflavin (Vitamin B2), mg	0,3	0,8
Niacin, NE-mg	28	41
Vitamin B6, mg	0,8	1,9
Folat, µg	180	400

Noen mener bollene er best med brunost på. Foto: Lise von Krogh

Oppskrift: 100 % grove og myke boller

Du trenger følgende til 16 boller:

• 7 dl ekstra lettmelk, kald
• 15 gram fersk gjær
• 1/2 ts salt
• 1 ts sukker
• 1000 g ekstra finmalt, sammalt mel, Fibramel
• 2 ss rapsolje

 Slik gjør du: 

Rør ut gjæren i den kalde melken. Ha i sukker og salt og nesten alt melet. Elt deigen i en kjøkkenmaskin i 15 minutter ved lav hastighet. Juster med ekstra mel, ev. melk slik at deigen er passe myk. Ha i rapsolje på slutten av eltetiden, når du ser glutennettet har dannet seg.

Sett deigen til heving i minst en time. Trill bollene og legg dem på et stekebrett med bakepapir. La dem heve i en halvtime. Stek på 225 grader, midt i oven i 10-15 minutter.