Søte og grove tranebærscones – et mulig sunt kompromiss

Søte boller, muffins, scones og lefser selges som varmt hvetebrød – bokstavelig talt – i kiosker, kaffebarer og på bensinstasjoner. Ferske, varme og fristende!

Det krever stor styrke å si nei takk når servitøren prøver å pushe på deg et knippe deilige og myke bakverk. Særlig når du er på det mest sårbare, nemlig på vei hjem fra jobb og er egentlig ganske trøtt og sliten.

For ikke å snakke om barnebursdager. Jeg hører støtt og stadig om foreldre som krever at sitt barn SKAL ha kake i barnehagen på bursdagen SIN. Det blir ganske mye søtt bakverk i løpet av et år dersom hvert eneste barn skal feires i tillegg til allehelgensaften, Lucia, jul, nyttårsaften, fastelaven, påske og 17. mai.

Også de eldre krever sitt bakverk. Mange eldre ønsker noe søtt til kaffen. Eldre med nedsatt matlyst eller som er tynne, trenger ekstra energi og næringstett mat. Hveteboller er mye energi, men nødvendigvis ikke det beste valget.

Det beste er å styre unna søte bakverk. De har lavere næringsverdi enn det grove bakverket på grunn av det raffinerte melet og dessuten brukes det som regel rikelig med både sukker og smør i deigen. Likevel, du kan lage sunnere søtt om du drister deg til å oppgradere hvetemelet.

Et søtt og grovt kompromiss

Klart det er godt med noe søtt til kaffen, men ikke kos deg i hjel. Det finnes tre gode råd.

Første råd er å redusere litt på sukkeret i oppskriften. Det må ikke være så veldig søtt for at det skal smake godt.

Andre råd er å ikke bare bruke hvetemel. Erstatt minst halvparten av hvetemelet med Fibra fullkornshvetemel. Dette melet er svært finmalt, men er likevel 100 % sammalt. Det gir både grove og myke bakverk på en gang. Perfekt til boller, scones og muffins.

Tredje råd er å ikke lage for mye eller del det med andre.

Oppskrift: Tranebærscones

En oppskrift inspirert av “Nøttelitens sconesbrød” fra boken Nybakt.

Du trenger dette til 12 scones:

• 150 gram siktet spelt hvetemel
• 200 gram Fibra
• 150 gram fint sammalt byggmel
• 2 ss sukker
• 1 ts salt
• 1 ts natron
• 100 gram usaltet meierismør
• 2,5 dl surmelk eller kefir
• 0,5 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 dl hakkede valnøtter eller hasselnøtter
• 0,5 dl hakkede tranebær

Slik gjør du:

Bland det tørre i en bakebolle. Kna inn smørterninger til alt er godt blandet. Ha i melk og juice og elt det hele godt sammen til en klissete deig. Til slutt elter du inn nøtter og tranebær. Dekk til degien og la den hvile en halvtime.

Del deigen i tolv biter som enten bakes som boller i ovnen eller som legges i kø i to smurte brødformer. Pensle med egg og la dem stå i ytterligere ti minutter.

Stek dem midt i ovnen på 200°C i 30-40 minutter. Gi dem et rask strøk av egg rett etter at du tar dem ut av ovnen.

Serveres som de er eller med syltetøy.

PS. Dette er kanskje ikke det sunneste bakverket som finnes, men det hjelper en god del på næringverdien når en del av melet er grovt og når det brukes nøtter. Dessuten har smøret flere næringsstoffer enn palmeolje som brukes i industribakst. Melken og appelsinjuicen er begge også næringsrike. Mao. mye næring og energi på en gang.