Pølser er ikke farlig å spise! Pølser med varm bok choy-salat

Lun salat med bok choy og pølser.

Selv om pølsemaking har fått en viss sosial oppsving etter bl.a. artikkel i trendheftet D2 er det fortsatt ikke svært utbredt å skryte av høyt pølseforbruk i de fleste kretser. Jeg spiser pølser, men foretrekker å bytte ut pølsebrødet, potetsalaten og lompen med annet tilbehør.

Den som spiser pølsemat og kjøttmat hele dagen, han blir så doven og så lat og blir så tjukk i magen, heter det i Grønnsaksspisesangen til Torbjørn Egner. Og det er gjerne slik vi ser for oss den vanlige pølsespiseren. Tjukk, lat og usunn. Hvorfor er det slik?

En studie i New England Journal of Medicine fremhever nettopp kjøttvarer, herunder pølser, som en type matvare som fører til vektoppgang – langsomt og sikkert.

Fete og magre pølser

Pølser består flere ingredienser, bl.a. kjøtt, stivelse og skummet melk samt salt, krydder og konserveringsmidler. Type kjøtt som inngår påvirker fettinnholdet og stivelsen tilfører karbohydrater. Proteininnholdet i pølser er stort sett likt, rundt 10 %, men det er stor variasjon i fettinnholdet. De fleste magre pølsene inneholder under 12 % fett. Kjøttpølser, grillpølser og wiener ligger rundt 18-20 %, mens falukorv, medisterpølse og vossakorv inneholder 20-22 % fett. Dette har svært mye å si på kaloriinnholdet i måltidet.

Ikke skyld på pølsa alene

Men det er jo ikke bare pølsens skyld at du legger på deg. Som med all annen mat handler det hele om balanse og variasjon.

De fleste av oss spiser pølser med lompe eller hvitt brød, til fete retter og i feit tradisjonsmat. Og som regel er måltidet ganske energirikt. Velger du den feiteste pølsa i pølsemenyen med brus som tilbehør, ja da bærer det helt galt av sted. Når pølsa blir hverdagskost, så er det ikke så overraskende at den kan bli symbolet på et dårlig, ensidig kosthold og en matvare som fører til vektøkning.

Pølsemåltidet er avgjørende

Du kan fint spise pølser en gang i blant, det kommer bare an på hva du spiser til pølsene!

Når du spiser rent kjøtt til poteter, ris eller pasta får du kun karbohydrater fra tilbehøret. I pølser er det karbohydrater fra før. Å spise mat med karbohydrater til pølser blir som å spise smør på flesk … nesten … selv om pølsene ikke gir fullt så mye karbohydrater som poteter, ris, pasta og pølsebrødet.

Dersom du i tillegg dropper grønnsakene, ja da får du et energitett og næringsfattig måltid. Lett å legge på seg av? Ja!

Slik kan du spise pølser oftere

Når du velger pølse i butikken, gå gjerne for de magre typene. Ønsker du på spise pølsemat ofte, ja da må du variere tilbehøret, velge magre pølser og moderere inntaket.

Pølser er veldig godt i grønnsaksgryter. Du trenger ikke mye pølse i gryta før den får en kraftig god smak. Kjør på med gulrøtter, sellerirot, kålrabi, purre og grønne urter. En perfekt høstgryte.

Prøv salat til pølse

Faktisk er pølser veldig godt i salat. Kombiner pølser med kalorifattige grønnsaker (salat, paprika, tomat, agurk, sukkererter) og lag en dressing av olivenolje. Mer trenger du ikke. Pølsa selv gir både protein, karbohydrater og nok fett. Olivenoljen gir en bedre balanse av fettsyrer i måltidet. Grønnsakene bidrar med vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter.

At pølser er utelukkende usunne er bare pølsevev, det kommer helt an på pølsa og hvordan du serverer den.

Denne salaten lages på under 15 minutter. Oppskriften finner du under bildet.

Oppskrift: Pølser med varm bok choy-salat

Dette trenger du til en porsjon:

  • 1-2 grove pølser
  • 2 ss rapsolje
  • 1/2 rød løk, skivet
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • 3 blader bok choy, strimlet på tvers
  • 2-3 ss soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • 1 ts sesamfrø
  • Salt og pepper
  • Fersk koriander til pynt

Slik gjør du:

Skjær pølsen i skiver og la dem stek i egen stekepanne, mens du lager den varme salaten.

Varm oljen i en wok eller stekepanne. Ha i løk og hvitløk og la dem steke til løken er myk og blank. Ha i bok choy og rørestek dem i et par minutter. Ha i soyasaus og sesamolje og rør rundt. Legg på logg og demp varmen. La salaten stå og godgjøre seg i noen minutter.

Den hvite stengelen på bok choyen kan godt være litt knasende, så ikke stek for lenge. Ha i sesamfrø og smak til med salt og pepper. NB! Vær forsiktig med saltet. Husk at pølser er salte og det er ofte soyasaus også. Dryss over korianderblader rett før servering.

Tips: Bok choy, også kalt pac choy, er kjempegodt og perfekt til å steke. Du kan også bruke vanlig kinakål til dette formålet. Grønnkål og savoykål duger også.
Kilde: Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC og Hu FB. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men. N Engl J Med 2011;364:2392-404.

Advertisements

Veldig hyggelig om du legger igjen noen ord og tanker

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s